欧美文化之午餐和晚餐Lunch and Supper

午餐和晚餐的菜单相差不多。但是由于午外食用时间较为短暂，因而产生了各种商业午餐、快餐，既省时又方便。晚餐则是正餐时间，可以慢慢地品尝各种美食，通常比较正式，也比较讲究，因此男士要穿西装、打领带，女士不可穿长裤或短裤，必定要穿洋装。
　　无论是午餐还是晚餐，菜单(menu)上都分为两种，一是table d''h?te称为套餐、客饭或定餐，一是à la carte称为点菜式，依菜单零点菜肴。
　　定餐(table d''h?te)是由固定的几种菜肴所组成的，分A餐、B餐、商业快餐等，除了主菜肉类可随客人点叫外，汤、生菜沙拉、面包、甜点、饮料等，并没有选择的余地，但价格却很大众化。
午餐和晚餐通常包括下列五项：

1. 开胃菜Appetizer
　　正餐前所上之开胃食品，用以促进食欲，有些还附有canape（涂上乳酪或鱼子酱的薄吐司）。
常见的开胃菜有：
Shrimp Cocktail鲜虾开胃品（用杯子盛放）
Oyster Cocktail鲜蚝开胃品
Crab Meat Cocktail蟹肉开胃品
Chilled Fruit Cup什锦冰水果
Chilled Vegetable Juice冰镇蔬菜汁
Assorted Relishes什锦开胃
Smoked Oyster烟熏鲜蚝
Smoked Perch烟熏鲈鱼
Smoked Salmon Rolls烟熏鲑鱼卷
Herring in Sour Cream酸奶油拌鲭鱼
Baby Tomato filled with Crab Meat蟹肉瓤小蕃茄
Strasbourg Pate de Foie Gras下法国鹅肝酱
Russian Black Caviar俄国黑鱼子酱
American Celery美国芹菜心

2. 汤Soup
　　继开胃菜之后端上来的第二道菜即是汤。一般餐厅供应清汤（clear soup）和浓汤（thick soup）两种。喝汤的动作是将汤匙由内向外，慢慢自碗中将汤舀起。

常见的西式羹汤有下列几种：
Beef Vegetable Soup菜丁牛肉清汤
Chicken Mushroom Soup香菇丁浓鸡汤
Chili Beans墨西哥辣豆汤
GREen Turtle Soup水鱼清汤
Clam Chowder Soup蛤肉羹（蛤肉加马铃薯、洋葱一起炖）
GREen Pea Potage豌豆羹（浓汤）
Chicken Consomme鸡羹（清汤）
Chicken Cream Soup奶油鸡羹汤
French Onion Soup法式洋葱汤
Oxtail Soup 牛尾汤
Chicken Mushroom Soup香菇清鸡汤
Cream of Mushroom Soup奶油香菇汤
Cream of Tomato Soup奶油蕃茄汤
Cream of Corn Soup奶油玉米汤
Russian Borsch罗宋汤
Iced Madrilene冰冻蕃茄芹菜汤

3. 主菜entrée
　　法语叫"entrée"，美语称为"main dish"，通菜都是肉类及海
鲜类。

Veal Sweetbread in Puff Pastry牛仔核酥批
Pork Chop Cutlet, Robert Sauce猪排肉片
Veal Cutlet Vienna维也纳小牛肉片
Breaded Lamb Cutlet羊排肉片
Pheasant in Casserole原盅山鸡
Duck a l''orange鲜橙烩鸭
Beef Goulash匈牙利烩牛肉
Chicken Kiev俄式炸鸭
Escalopes Holsten德式小牛肉
Smoked Pork Chops熏猪排
Beef Stroganoff德式炒牛肉丝
Mixed Grill 什锦铁扒
Chicken à la King皇家鸡饭（加辣椒酱）
Chicken or Shrimp curry 咖哩鸡或鲜虾
Calf Liver with Bacon 牛肝熏肉

4. 甜点Dessert
包括水果、冰淇淋、布丁、乳酪等。外后吃点甜的东西，可以
调节油腻。


Pineapple Fritters凤梨馅油炸饼
Cream Puff奶油泡芙
Blueberry Pie蓝莓派
Cherry Pie樱桃派（馅饼）
Pecan Pie核桃派
Lemon Chiffon Pie 柠檬奶油派
Lemon Custard柠檬软冻
Mint Sherbet薄荷雪碧（果汁肉入入牛奶、蛋白等冰冻而成的食物）
Coffee Ice Cream咖啡冰淇淋
Strawberry Ice Cream草莓冰淇淋
Chocolate Ice Cream巧克力洋淇淋
Vanilla Ice Cream香草冰淇淋
Mago Ice Cream芒果冰淇淋
Mint Ice Cream 薄荷冰淇淋
Crushed Cherry Ice Cream樱桃冰淇淋
Walnut Ice Cream核桃冰淇淋
Chocolate Sundae巧克力圣代
Strawberry Sundae草莓圣代
Banana Split香蕉船（香蕉上放三种冰淇淋圣代）
Vanilla Cream Cake香草蛋糕
Swiss Chocolate Ice Cream瑞士巧克力冰淇淋
Chocolate Malt麦芽巧克力冰淇淋
Rice Pudding白米布丁
Custard Pudding鸡蛋牛奶布丁

5. 饮料Beverages
　　包括咖啡、红茶、可乐、牛奶、果汁、啤酒等。如果是alcoholic beverages或 liquor就是指含酒精成分的饮料，像威士忌、白兰地、琴酒等（酒精成分超过40％的烈酒称为spirits）。

Tea热茶（红茶）
Coffee热咖啡
Hot Chocolate热巧克力
Cocoa热可可
Iced Tea冰红茶
Iced Coffee冰咖啡
Orange Juice柳橙汁
Orangeade橘子水
Lemonade柠檬水
Lemon Squash柠檬果汁
Pepsi (Pepsi Cola)百事可乐
Cherry Coke樱桃可乐
Apple Cider苹果西打 Sarsaparilla沙士汽水
Root Beer麦根汽水
Cream Soda奶油苏打
Grape Soda葡萄苏打
Yoghourt酵母乳
Ginger Ale姜汁汽水
Milk牛奶
Butter Milk酸牛奶
Skim Milk脱脂牛奶
Vanilla Milk Shake香草奶昔
Vanilla Malt香草麦芽啤酒
Chocolate Milk Shake巧克力奶昔


西方的咖啡馆（coffee shop或café）供应冷饮及速简的三餐，有些是二十四小时营业。
　　早上供应大众化的早餐，如腌肉、火腿、蛋、吐司、煎饼、牛奶、咖啡等。中午供应快餐、三明治、热狗、汉堡等，是不带便当（lunch box）的人解决午餐的场所。晚餐供应的牛排、猪排、鱼、虾及鸡肉等，价格比大餐厅低廉许多，但不供应酒类。
　　咖啡店的服务生多为女性（waitress），柜台后面穿白色制服的冷饮服务生则多为男性，称为fountain boy或soda jerk。
　　客人点三明治时，服务生会问，是要用普通的白面包、裸麦面包，还是全麦面包来夹"How do you want your sandwich, sir? On white, rye or whole-wheat bread?"此外还会问客人吐司要不要烤过 "Would you like your sandwich plain or toasted?"
　　如果客人要的是汉堡，服务生会问里面要不要夹酸黄瓜等调味料和洋葱 "Do you want relish and onion on your hamburger?"